I nutrienti sono assunti dal nostro organismo per assicurare l'accrescimento ed il mantenimento delle sue strutture e per produrre composti con differenti finalità fisiologiche.

Tutto ciò costituisce il metabolismo che deve essere finemente regolarizzato.

Il metabolismo rappresenta un'insieme di trasformazioni chimiche a cui sono sottoposti i nutrienti, una volta superati i processi di digestione ed assorbimento e comprende sia reazioni per l'ottenimento di energia (catabolismo) che di tipo biosintetico (anabolismo), utilizzando parte dell'energia ottenuta dal catabolismo.

L'utilizzo dei macronutrienti (carboidrati, proteine e lipidi), sia per il catabolismo che per l'anabolismo, rappresenta uno degli aspetti più importanti della biochimica della nutrizione, e conoscere il metabolismo dei nutrienti è fondamentale per comprendere questa scienza.

La biochimica della nutrizione infatti è una disciplina in continua evoluzione. L'acquisizione di nuovi studi e dati scientifici, rende possibile che le raccomandazioni per una sana ed equilibrata dieta siano aggiornate in funzione delle nuove conoscenze.

Una sana alimentazione, con il corretto apporto di macro e micronutrienti, permette all'organismo di mantenersi in salute ed il corretto svolgimento delle funzioni vitali.

-valutazione dello stato nutrizionale;

-antropometria;

-plicometria;

-impedenziometria;

-programmi dietetici personalizzati;

-diete di mantenimento.